《红糟泽韵：闽北药膳传奇》上卷[2/2页]

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    ，泽泻特有的清苦漫上来，却一点不冲，反倒让嘴里的香味更有层次，咽下去后，喉咙里竟透出点回甘。

    nbsp“这是……泽泻？”陈老实瞪大眼睛，“你把药草做得比肉还好吃！”阿芷笑着盛了盘：“就着糙米饭吃，保管你吃三碗。”那一晚，陈老实果然吃了三碗饭，连汤汁都拌着饭刮干净了，临睡前咂咂嘴：“肚子里像开了扇窗，敞亮！”

    nbsp第三回nbsp湿去身轻nbsp邻里相传

    nbsp连续吃了三日酒糟炒泽泻，陈老实身上的沉滞感竟真的轻了。往日清晨起床，总觉得腿像灌了铅，如今却能大步流星地去挑水；以前吃不下饭的毛病也没了，连带着夜里睡得都香。

    nbsp“阿芷，你这道菜是仙方啊！”陈老实扛着锄头要去田里，路过邻居李婶家，忍不住夸，“我这一身湿痹，吃了三天，竟好了大半！”李婶正愁儿子阿福总生“热疮”，听了这话，赶紧去溪畔采泽泻，又去酒坊买红糟，学着阿芷的法子做了一盘。

    nbsp阿福嫌泽泻有点苦，皱着眉头不肯吃，李婶哄他：“吃了这个，你脸上的疮就消了，比药膏管用。”阿福半信半疑地吃了几口，没想到红糟的香和鸡肉的鲜盖过了药味，竟越吃越香。吃了几日，脸上的热疮果然结痂了，连身上的汗味都淡了许多。

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    nbsp李婶又改良了做法：她觉得阿芷的版本偏咸，便少放了盐，多放了点冰糖，做成微甜的口味；还加了点香菇，让鲜味更足。“这样孩子更爱吃。”她把新做的酒糟炒泽泻送给阿芷，“你尝尝，我加了香菇，更鲜了。”

    nbsp很快，水南村的农妇们都学会了这道菜。有的人家加辣椒，做成香辣味，适合重口味的汉子；有的人家加冬笋，在秋冬时节吃，清鲜爽口；还有的人家用鸭肉代替鸡肉，说鸭肉更凉，配泽泻去湿效果更好。灶台边的闲聊里，这道菜的做法越来越丰富，而不变的，是红糟、泽泻与肉的相遇，总能炒出驱散湿浊的暖香。

    nbsp第四回nbsp医家驻足nbsp初探其理

    nbsp村里的老中医周先生，听闻村民们用泽泻做菜，还治好了不少湿热症，特意拄着拐杖来水南村看看。他先到阿芷家，见她正在炒酒糟炒泽泻，红糟的香气飘出老远，忍不住叹道：“我开了一辈子泽泻方，竟没想过能把它做得这么香。”

    nbsp阿芷给周先生盛了一盘，老先生夹起一块泽泻球茎，放在嘴里细细品味，又喝了口配着的糙米粥，缓缓道：“红糟味甘性温，能活血散寒；泽泻味甘淡性寒，能利水渗湿；鸡肉味甘性温，能补中益气。三者配伍，红糟制泽泻之寒，泽泻解红糟与鸡肉之腻，鸡肉补脾胃之虚，真是妙啊！”

    nbsp他又问阿芷：“吃这菜的人，是不是多有舌苔厚腻、身重乏力之症？”阿芷点头：“可不是嘛，咱闽北潮湿，谁身上没点湿？”周先生抚着胡须：“这就对了。湿为阴邪，得温化，红糟与鸡肉是温；湿需渗利，泽泻是渗利。温化与渗利结合，比单用苦寒药更平和，也更适合日常调理。”

    nbsp周先生回去后，在自己的医案上写下：“闽北民间以红糟、泽泻、鸡肉同炒，治湿热内蕴之症，味美效佳，盖取‘温化渗利之意，药食同源之妙，莫过于此。”这是“酒糟炒泽泻”第一次被写进文字，虽然只是寥寥数笔，却像一颗种子，落在了中医药膳的土壤里。

    nbsp那年秋天，水南村的稻子收得格外好，农妇们说：“多亏了阿芷的酒糟炒泽泻，男人们有力气干活，女人们也不喊累了。”溪畔的泽泻，依旧在风中摇曳，只是在闽北人眼里，它不再只是药圃里的灵草，更是灶台上的佳味，是日子里藏着的康健密码。

    nbsp（上卷终）

    喜欢。

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