第186章 六年酿一缸酱油[2/2页]

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    sp蒸的时候要用柴火慢蒸，得蒸到豆子一捏就碎，却又不烂成泥才行。”

    nbsp黄大匠一边说，一边拿起一颗蒸好的黄豆递给夏沐，

    nbsp“大人您尝尝，这火候是不是正好？”

    nbsp夏沐接过豆子，指尖传来温热的触感。

    nbsp她轻轻一捏，豆子果然应声碎开，内里是细腻的豆泥，还带着浓浓的豆香味。

    nbsp放进嘴里嚼了嚼，豆香在舌尖散开，竟没有半点生豆的涩味。

    nbsp“确实是好豆子。”夏沐赞道。

    nbsp她虽对酿酱了解不多，却也知道食材的处理是根本。

    nbsp黄大匠听了这话，笑得眼睛都眯了起来：

    nbsp“大人过奖了。咱们掌醢署酿酱，最讲究‘慢字。

    nbsp就说这豆酱，从豆子下锅到最后成酱，最少要等上一年。

    nbsp先让豆子在缸里发酵出菌丝，再拌上盐和水，封缸后还要每天开盖搅拌，让酱胚透透气，这样酿出来的酱才够鲜。”

    nbsp夏沐看着密密麻麻的陶缸，突然来了兴趣。

    nbsp“你们这里可有酱油？”

    nbsp黄大匠一听“酱油”二字，眼睛顿时亮了，拍着胸脯笑道：

    nbsp“大人问得巧！咱们酱场最不缺的就是酱油，新酿的、陈了三年的、五年的都有。”

    nbsp“最里头还藏着六年前的老酱油，专供御膳房做压轴菜用！”

    nbsp说罢，他转身对旁边一个年轻厨役吩咐：“去把西角那坛六年陈的酱油取来，给夏大人尝尝鲜！”

    nbsp厨役应声跑开，没一会儿就抱着个巴掌大的小陶坛回来。

    nbsp黄大匠小心接过，指尖在坛口摩挲片刻，才慢慢拧开木塞。

    nbsp一股浓郁的咸香瞬间涌了出来，不是寻常酱油那种单薄的咸味。

    nbsp反而带着股陈酿独有的醇厚，混着一股氨基酸独有的鲜味，像老酒般缠在鼻尖，勾得人忍不住想多闻几口。

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    nbsp“这酱油得用细瓷碗盛才不糟蹋。”

    nbsp黄大匠从托盘里取过一只白瓷小碗，倾斜陶坛，琥珀色的酱油缓缓流了出来。

    nbsp那酱油浓稠得很，顺着碗壁往下淌时，还挂着细密的油光，碗底更是连半点杂质都没有，放在阳光下瞧，竟像块透亮的琥珀。

    nbsp夏沐凑近闻了闻，那股咸香更浓了，却半点不冲鼻。

    nbsp她小心地用指尖蘸了一点，舌尖刚碰到酱油，眼睛就亮了。

    nbsp先是柔和的咸，紧接着是豆子发酵后的鲜，尾段还带着一丝若有若无的回甘，咽下去之后，喉咙里都留着豆香，半点没有现代酱油的涩味。

    nbsp“这酱油……竟这么鲜！”

    nbsp夏沐忍不住惊叹。

    nbsp她在现代见惯了超市里的速成酱油，瓶身上印着长长的配料表，打开后只有刺鼻的咸味，哪有这般纯粹的鲜香？

    nbsp市面上大部分的酱油，基本都是速成酱油，最多十五天就能出厂。

    nbsp可眼前这酱油，却足足酿了六年。

    nbsp黄大匠见她喜欢，笑得更欢了：

    nbsp“大人有所不知，这酱油的酿造最是磨人。”

    nbsp先得让黄豆发酵，再拌上盐和井水封缸，之后每天都得开盖搅拌，让酱胚透透气。

    nbsp夏天怕晒坏，得盖着竹笠；

    nbsp冬天怕冻着，又得裹上稻草。

    nbsp就这么守着，一年年等下来，酱胚里的鲜味才会慢慢透出来。”

    nbsp夏沐看着碗里的酱油，心里满是感慨。

    nbsp现代人为了省时间、降成本，早就把老手艺丢了，哪还愿意花六年时间等一坛酱油？

    nbsp可也正是这份慢，才酿出了这般绝味。

    喜欢。

第186章 六年酿一缸酱油[2/2页]

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