《红糟泽韵：闽北药膳传奇》下卷[2/2页]

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    炒泽泻”，已不只是药膳，更成了闽北的文化符号。文人雅士聚会，常会点这道菜，说“吃的是山水灵气”；游子归乡，第一顿饭必点它，说“闻着糟香，就知道到家了”。有个在外做官的建瓯人，让家仆将红糟和泽泻晒干，带到任上，想家时就做一盘，说“见菜如见溪”。

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    nbsp第八回nbsp薪火相传nbsp糟香满人间

    nbsp如今的闽北，“酒糟炒泽泻”仍是餐桌上的常客，但做法更多样了。酒店里有“堂灼酒糟泽泻”，用滚烫的红糟汁淋在鲜泽泻上，吱吱作响，香气扑鼻；农家则保留着最传统的“柴火快炒”，说“火功到了，药味才能融到肉里”。

    nbsp建瓯还成立了“泽泻药膳协会”，定期举办培训班，教年轻人辨识泽泻、制作红糟、搭配食材。协会会长是林阿芷的第七代后人林巧妹，她带着团队把这道菜做成了真空包装的速食菜，方便外出的闽北人携带，包装上印着吴子谦的诗句：“红糟泽味闽北魂，一炒香传三代人。”

    nbsp在福建中医药大学的课堂上，“酒糟炒泽泻”成了“药食同源”的经典案例。教授们会给学生讲它的配伍原理：“红糟含酒精度，能活血通络，助泽泻祛湿；鸡肉含优质蛋白，能健脾，防泽泻利水太过伤正；三者寒热平衡，是‘食疗的典范。”学生们还会去实验室检测，发现这道菜确实含有促进消化、利尿的成分，印证了古人的智慧。

    nbsp每年泽泻丰收时，建瓯都会举办“红糟泽泻节”。游客们可以下田采泽泻，去酒坊学做红糟，最后在农家菜馆里品尝这道传奇药膳。有个外国游客吃了之后，竖起大拇指：“中国的菜，不仅好吃，还能治病，太神奇了！”

    nbsp在建瓯的非物质文化遗产展厅里，陈列着林阿芷用过的铜锅、周仲仁的《闽北药膳录》手抄本、吴子谦的府志原稿，旁边的屏幕上，播放着“酒糟炒泽泻”的制作过程。讲解员会告诉参观者：“这道菜的背后，是闽北人与自然相处的智慧——从溪畔采泽泻，到酒坊酿红糟，再到灶台炒出香，每一步都是‘源于生活，高于生活的见证。”

    nbsp结语

    nbsp“酒糟炒泽泻”的传奇，是一部闽北人的生活智慧史。从林阿芷灶台上的偶然尝试，到成为风靡南方的药膳；从农妇口传的做法，到府志记载的规范；从简单的“祛湿”需求，到蕴含“温凉相济”的医理，这道菜的每一步演变，都印证着“实践先于文献”的真理——百姓在饮食中摸索草木的药性，在生活中总结配伍的规律，最终让一盘家常菜，长出了文化与科学的根系。

    nbsp它告诉我们，中医药的“药食同源”，从来不是高深的理论，而是融入日常的生存智慧：红糟的暖，泽泻的凉，鸡肉的平，恰如天地阴阳的调和；急火快炒的技艺，随季变换的搭配，藏着“天人合一”的密码。从溪畔的泽泻到餐桌上的美味，从口耳相传到典籍记载，这道菜的流转，恰是中国传统医学“源于生活、高于生活”的生动写照。

    nbsp赞诗

    nbsp武夷余脉润溪荪，

    nbsp红糟巧配泽芝魂。

    nbsp鸡丝嫩裹三春露，

    nbsp锅气香融九酝醇。

    nbsp苦尽甘来驱湿浊，

    nbsp寒温相济养元神。

    nbsp闽北烟火千年味，

    nbsp一炒相传是至真。

    nbsp尾章

    nbsp当暮色染红建瓯的溪涧，农家的厨房里又飘起了红糟的香气。林巧妹的女儿正在学做“酒糟炒泽泻”，稚嫩的小手握着锅铲，像当年的林阿芷一样，认真地翻动着锅里的食材。“外婆，为什么一定要用三年的红糟？”小女孩问。

    nbsp巧妹望着窗外的泽泻田，那里的花茎在晚风里轻轻摇曳，像无数双小手在招手。“因为时间会让味道更醇厚，就像这道菜，传了几百年，才成了咱们闽北的根。”

    nbsp红糟的香，泽泻的苦，鸡肉的鲜，在锅里交融，像一首唱了千年的歌。这歌声里，有溪畔草木的清响，有酒坊岁月的醇厚，更有闽北人“于饮食中求康健”的生活哲学——这种哲学，就像红糟的颜色，深沉而温暖；像泽泻的清苦，朴素却有力，在时光里，永远散发着动人的芬芳。

    喜欢。

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